L'alimentazione svolge un ruolo importante nella gestione della disfagia, in quanto aiuta a ridurre l'irritazione della gola e a facilitare la deglutizione. Una dieta mirata deve essere ricca di cibi morbidi, idratanti ed emollienti, evitando quelli che possono peggiorare l'infiammazione o causare una sensazione di "blocco".

Alimenti consigliati

Cibi idratanti e emollienti

• Brodo vegetale leggero: ricco di minerali, idrata le mucose.

• Passato di verdure: zucca, carote, patate dolci, zucchine, che sono dolci e lenitive.

• Purea di frutta: mela cotta, pera e banana matura, ricche di fibre morbide.

• Tisane emollienti: infusi di malva, altea e camomilla per favorire la lubrificazione della gola.

• Yogurt naturale: ricco di probiotici per mantenere la salute gastroesofagea e lenire la gola.

Fonti di proteine morbide

• Pesce al vapore (merluzzo, platessa) ben cotto e sfilettato.

• Carne magra in purea o polpette morbide cotte al vapore.

• Uova strapazzate o in camicia.

Cereali e carboidrati facilmente digeribili

• Riso semi-integrale o avena cotta a lungo (come una crema).

• Pasta corta o passata con creme vegetali.

• Pane morbido senza crosta inzuppato in brodo caldo.

Grassi sani

• Olio extravergine d’oliva: un cucchiaino sulle zuppe o passati di verdure per emulsionare e proteggere le mucose.

• Avocado maturo: ottima fonte di grassi monoinsaturi, morbido e facilmente deglutibile.

Alimenti da evitare

• Cibi secchi e duri: biscotti, pane secco, grissini, crackers.

• Cibi irritanti: alcolici, caffè, bibite gassate, spezie piccanti, agrumi acidi (es. limone e arancia).

• Cibi appiccicosi: burro di arachidi, caramelle gommose, cibi che possono formare grumi.

• Fritture: difficili da digerire e possono irritare la gola.

• Latticini grassi: panna, formaggi stagionati o molto ricchi di grassi.

Consigli nutrizionali

• Piccoli pasti frequenti: suddividere i pasti in 5-6 porzioni al giorno per evitare un carico eccessivo sulla deglutizione.

• Temperatura dei cibi: preferire cibi tiepidi o leggermente caldi, evitando quelli troppo freddi o troppo caldi.

• Aggiunta di bevande emollienti: durante i pasti, bere tisane di malva, latte di mandorla o di avena non zuccherati.

• Semplicità delle preparazioni: cuocere al vapore, al forno o bollito, evitando salse troppo dense o elaborate.

Bevanda lenitiva per la gola

Ingredienti:

200 ml di latte vegetale (es. latte di avena).
1 cucchiaino di miele.
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere.

Preparazione: 

scaldare il latte vegetale, aggiungere miele e curcuma, mescolare e bere tiepido per lenire le mucose.

Consigli aggiuntivi

• Inumidire i cibi secchi: se non puoi evitare alimenti secchi, inzuppali in brodo o tè tiepido.

• Uso di addensanti: per chi ha difficoltà con i liquidi, utilizzare addensanti naturali (es. farina di semi di carrube) per rendere le bevande più dense e più facili da deglutire.

Precauzioni

• Evitare il digiuno prolungato per non compromettere ulteriormente il funzionamento muscolare.

• Evitare cibi duri, secchi o difficili da masticare che possono aggravare la disfagia.

• Preferire cibi morbidi, omogeneizzati o frullati per facilitare la deglutizione.

• Se la disfagia è grave o cronica, consultare un nutrizionista o un medico specializzato per evitare problemi di malnutrizione.